受北京市人才强教及旅游管理专业建设项目支持，由北京第二外国语学院旅游管理学院等院系16位教师组成的《社科研究/教学法创新赴美培训团》于2009年1月30至2月17日在美国乔治华盛顿大学、康奈尔大学、中佛罗里达大学、普度大学等院校酒店管理学院及旅游管理学院进行了学习。与此同时，还分别参观考察了华盛顿会展中心、美国旅游协会、大自然保护协会生态旅游部、迪斯尼乐园等机构，并与其主要负责人进行了交流。

通过短暂的理论和实践学习，加深了对美国高等酒店管理教育的了解，同时也了解了我们与国际先进水平存在的差异和距离。结合自己工作体会，本文重点讨论中国的高等酒店管理教育可以从美国学习借鉴的经验。

首先，以本科主导的教育层次定位。美国的酒店高等教育，分本科、硕士和博士三个层次。在我们学习的几所大学基本代表了目前全球酒店和旅游教育的最高水平。所有院校在科研领域都处于全球领先。但在我们交流中，发现所有院校都将重点放在本科教学中，本科是基础和核心，硕士是提高，博士是研究和学术创新源泉。而目前我国教育管理中总是将资源与博士学位点挂钩，导致出现著名院校将师资、财政等资源大量配置到有博士点的地方，从而使学校将主要精力用于争博士点，而忽略规模最庞大的本科教育，导致资源的浪费。中国的博导是头衔、荣誉和概念，这和西方截然不同。在西方多数国家，只要所在的机构有博士点，博士毕业后任教于大学的讲师都可以带博士。并且博士不是一个人带出来的，而是一个导师组。这样培养起来的人才较之一人带出来的就更为全面。中国的大学目前一切以博士点和博导等指标来评价高等教育机构的导向正在将中国的管理教育引入歧途。作为负责任的中国酒店高等教育，必须将重点放在本科教育中去，为行业培养高才高能的人才。例如在以研究著称的康奈尔大学，本科生为 800多名，硕士生和博士生只有50多名。其中在读博士只有10来名。其它几所院校也基本如此。

其次，面向市场及实践的专业方向和课程设置。多数美国大学旅游专业不约而同重点放在酒店及其旅游企业。如康奈尔大学的三个方向分别集中在酒店管理、餐饮管理和酒店金融与房地产；中佛罗里达大学关注酒店管理、餐饮管理、会展管理、休闲娱乐及景点管理；乔治华盛顿大学和普度大学也如此。

以康奈尔大学为例，总学分为160。其中饭店管理学院课程12学分，专业选修18学分，自选课程学分21学分。与饭店管理相关的课程共69必修学分，包括：酒店运营管理类：酒店运营管理概论（2）、食品服务概论（2）、酒店质量分析（3）、服务运营管理（3）、餐厅管理（4）；管理与组织行为类：组织行为与人际沟通（3）；人力资源管理类：人力资源管理（3）；财务/会计类：财务会计（3）、管理会计（3）、金融学（3）、饭店财务管理（3）；餐饮管理类：烹饪理论与实践（4）；市场营销、旅游与战略类：服务营销管理（3）、战略管理（3）；设备管理、计划与设计类：饭店发展与规划（3）、饭店设备管理（3）；管理沟通类：管理沟通I（3）、管理沟通II（3）、1年级写作研讨（3）；管理信息系统类：计算机（3）、管理信息系统（3）；法律类：商业与酒店法（3）；经济类：服务业微观经济学（3）。其他可选择课程包括： 特殊行业运营方向：俱乐部管理、特色餐饮管理、宴会与会议管理、博彩运营、温泉酒店与度假地管理；酒店设计运营方向：酒店设施设计、酒店计划与市内装潢、或食品服务设施设计、酒店发展、绘画、建筑技术、材料与方法、人与环境关系、室内装潢材料与可持续要素、人文因素之环境；服务营销管理方向：决策者之市场研究、消费者行为学、数据库管理及数据分析、战略营销、饭店定价与分析、饭店分销渠道战略管理、品牌管理、服务营销与顾客体验管理；公司财务与房地产方向：酒店房地产金融、高级公司财务、跨国企业财务与国际风险管理、投资分析与资产组合管理、酒店资产管理、财务报表汇报与分析、证劵化与结构金融产品；餐厅运营方向：餐厅企业家精神、物流与采购管理、俱乐部部管理、特色餐厅运营、葡萄酒与食品制作及推广、酒水管理、餐厅发展、食品设施设计、餐厅收入管理。

中国目前由于我们对于旅游管理学科内部结构认识的混乱导致目前在有限的资源分配中，将过多的中心放在了教授门擅长的所谓高端学术上，从而出现学生专业意识不切实际，理论脱离实际。此外中国目前计划经济的特征导致全国各地旅游规划需求量大，因此旅游管理的项目中大量课程等都围绕旅游规划来进行，由于规划所能带来大的商业利益又驱使教师向规划方向偏移。许多学科如历史，社会学等，其学术背景绝大多数和旅游及酒店业没有直接关系，这样培养出来学生是不会被企业欢迎的，而在学校的教育中又把学生的胃口掉的很高，仿佛毕业以后都可以去旅游局当局长或到规划院去规划。由于我们在制订教学计划及教学中又存在因人设课等现象，导致学生在学校中的学习大多过于宏观，懂得企业运营的十分有限。真正的旅游管理专业就业在哪里？百分之70%还是在酒店和相关产业。当一个教育机构要为一个行业服务的时候，你要认识到你必须为百分之70%的学生，而不是百分之30%甚至以下的层面。而如果你培养学生只面对30%的就业层面的话，那这个教育就是失败的。因此，行业呼吁教育中培养面临大的就业空间的学生。按照行业要求而不是某些部门自身要求来教育。今天的旅游高等教育就象在行政管理和市场需求之间的刀尖上跳舞，最后牺牲的只能是行业以及我们的学生。就业在哪里，你的教育就必须把侧重点放在那里。

第三，主流学科背景、专业定向的教师学源结构。旅游教育归属何种学科一直存在争议，从而导致国内在发展本专业时也十分模糊。在我们学习的几所大学，都不约而同十分重视工商管理主流学科的学习。在几所大学，酒店管理教育参加的是商科大学的认证，只参加主流的商学院的认证。酒店管理教育的宗旨是为酒店行业服务的工商管理教育上，康奈尔也是全球少有的被商科认证的学校。这些学校在招聘老师的时候，一方面是注意其学术背景，同时要求提升在酒店业工作的经验，把主流的管理理念运用到酒店实际工作中去，这样教授的教学研究，才能做的深，做的实。目前从事酒店专业教育的老师主要分两类，第一类老师，来自主流工商管理学科背景， 同时对酒店旅游管理感兴趣，然后做深入研究；第二类则是在酒店及旅游业工作多年对学术感兴趣，想做研究的。对这些人一般要求必须具有硕士以上学术背景，并继续深造获得博士学位以提升学术能力。酒店高等教学的核心在于工商管理知识结构与行业特色的有机结合，通过商科的背景来做酒店教学研究，这样才能形成面向产业的国际领先的酒店管理教育体系。

第四，自然科学培养模式的人文社会科学教育。引入自然科学培养理念，注重实验室模式的实践培养是美国主流旅游院校的做法。美国旅游酒店教育强调必须将理论和实践结合起来，要求学生在四年的学习过程中，必须通过实习等方式获得基本经验。在美国的旅游院校，都有自己的教学酒店或餐厅。康奈尔大学的教学酒店是由现代商业饭店之父Statler捐款建立的，已经成为全球酒店管理、服务和技术的研发中心。由康奈尔大学酒店管理学院创立的Meek轨迹（著：人士MEEK先生为康奈尔大学酒店管理学院首任院长），致力于理论与实践相结合，制定专门培养体系，通过体验学习，及特别的培养计划，为产业服务等教育培养模式，为酒店业培养出真正的行业精英。首旅集团副总裁张润刚先生曾经指出，酒店教育要像医学院那样去教育，外科大夫的培养要去拿手术刀进行实践。我们想象不出来一个医生如果没有临床经验怎么能当一个好医生，同样酒店专业的学生如果没有一线的服务和管理经验也很难当一个好的管理者。为什么中国的MBA不值钱，因为我们的MBA是从教室里培养出来的。应该说，在教室里是绝对培养不出酒店经理人以及高级的企业领袖的，这一点就是Meek及其追随者们所强调的。而现在中国的酒店教育大多还是在学校教室内完成。比如MBA考那么难的数学，把太多的行业精英拒之门外。以至于MBA又变成了一个应试教育，包括研究生教育，也是如此。国内的酒店管理高等学校有几个有实验室的，或者说即使有，又是如何用的呢？为什么我们培养的学生行业不欢迎，这是值得我们中国酒店高等教育深刻反思的。对于酒店业的教育，理论与实践结合至为重要。这不仅是口号，必须从人才培养模式、教学计划、教学设备设施、师资构成、教学研究导向、教学方法手段等方面全面推进。

第五，注重应用的研究生教育。在美国，硕士教育时间是两年。根据学生职业偏好，分为两个类型，对于毕业后投入社会工作的同学，没有论文要求，主要通过学习课程和做项目来提升实践能力；而对于打算好走学术之路的同学，则强调研究方法和研究成果。而中国，则不管走那条路，学生们都被要求用同样的模式进行培养。实际上，由于对学生就业定位不明确，也导致国内旅游管理专业硕士生毕业后的尴尬局面：既没有年龄优势，又没有实践经验，甚至出现硕士生的素质还不如本科生的状况，这和我们的硕士培养模式是有很大关系的。对此我很赞同西方国家对硕士的培养，针对那种即将投入社会工作的学生不要有过高的学术要求，而要更倾向于面向产业面向实际的实践活动。目前一些国内学生写论文的现状，则是在网上下载以应付了事，写完之后也没什么启发和价值。这是我们一些培养模式的弊端。论及博士，遗憾的是在中国目前来讲，没有真正意义上的酒店管理博士。目前学术界对酒店管理存在错误认识，认为酒店管理就是铺床叠被，没有学问。国家等层面的科研课题也鲜有对酒店方面的支持。中国博士生写关于酒店的论文更是凤毛麟角。即使写到，由于对行业了解不深，在选题上多数把脉不准，似乎理论高深，但理论与实践脱节。对于国内的博士，我想说的是，第一，既然你是博士，你就一定要去做深入研究，做不了研究就不要做博士。 中国是博士数量最多的国家，但就其质量来讲，或者可以并入次等水平行列。博士的路该往哪走，始终还是个问题以待解决。

第六，为产业服务的研究导向。首先体现在研究领域及题目选择上，必须指导和解决企业关注的问题。这里需要说明的是我们的应用性研究并不是为企业做一个规划或课题，而是酒店企业经营管理和发展中面临的问题。耶鲁大学有位管理学博士把管理的理论应用于旅游与酒店管理的实践中，创新的收益管理理论，并在实践中产生了巨大影响。这就在很大程度上发挥了其高质量的专业研究水平，体现了其应用价值，成为旅游与酒店行业真正的科研成果。第二，研究方法的科学性。做研究要有全套的研究方法，而不只是资料堆积、对政策的解释和一般性描述。本次学习中，我们重点学习了前沿的研究方法，对于提升学术研究水平并加快与国际学术接轨具有意义。严格来讲我们目前几乎很少有高质量的符合国际标准的酒店管理方面的研究成果。例如，康奈尔酒店研究中心的定期研究成果包括：康奈尔酒店研究报告Cornell Hospitality Reports）、康奈尔酒店工具（Cornell Hospitality Tools Industry）、产业视野:康奈尔系列白皮书（Perspectives: A White Paper Series from Cornell）、康奈尔酒店季刊Cornell Hospitality Quarterly (formerly the Cornell Hotel and Restaurant Quarterly-CQ) （注：本刊为国际SSCI为学术和产业届公认的酒店最权威期刊）。

第七，创业导向的学生教育。在我们同相关教师和学生的交流中，发现他们始终将创业意识和能力培养放在第一位。例如康奈尔的学生，大学毕业后许多都进入到自主创业的行列。如全球顶级酒店咨询公司如HVS、Horwarth创始人等都是从康奈尔毕业后在酒店业工作一段时间后开始自主创业，并取得巨大商业成就。在美国的旅游与酒店管理学生意识中，坚持要做商业，哪怕是开一个餐馆，办好了认为具有成就感，而不象目前我们多数学生仍然寻求在政府或相应机构的铁饭碗。

第八，现代科技手段的广泛使用。目前在学习的所有院校中，所有课程教学几乎全部实现网络化。传统的PPT模式的教育正在被基于网络的教学手段所取代。因此建议我们必须对所有教师进行现代技术培养，使之认识到未来的学生是基于网络环境的学生，未来的教育必须适应这种变化；同时在教学资源的配备上必须面向未来，全面提升现代化教学水平。此外在教学管理中也普遍采用现代技术进行管理，行政管理高度自动化。例如大部分通知等通过电子邮件方式来进行。

第九，注重养成的素质教育。酒店管理教育不仅仅体现在学习的内容和手段上，还存在于教育的环境之中。由于有教学酒店，而且教室和教学酒店环境的一致性，美国酒店管理专业学生从进校后始终处在职业环境熏陶中。因此他们对于职业的认同以及行业对他们的认同度都非常高。在养成教育中十分注重细节。例如我们到每所学校学习和参观前，对方已经将详细的日程表和内容都提前发给我们，所有细节都提前考虑周到，并形成文字，同时进行归档管理。相比较而言，我们的许多细节则显得十分随意，缺乏专业性。例如在接待我们代表团的正式场合中，所有接待人员的着装和礼仪都十分职业，体现出尊重。

第十，强调归属的校园文化建设。在本次学习中，感受很深的有一点是所有大学都十分注重校园文化的建设，包括有形的校园、教师、道路、标识、环境等，还有无形的文化如校训、行为方式、沟通模式等。各学院都有自己独特设计的纪念品，校友贡献展示途径、捐赠展示等。身在其中会提升对学校的自豪感和忠诚度。与此同时，强化校友的作用也是美国大学的精华所在。
它山之石可以攻玉。总之，我们要想成为旅游及酒店教育强国，必须坚持科学发展观，从观念、体制、战略和策略等多层面向发达国家和地区学习，并结合国情进行创新和发展。

（作者为：北京第二外国语学院旅游管理学院副院长）