（张志军）

如何看2009年饭店业的经营趋势，并不是个简单的话题。任何事物都拥有它的多面性，因此很难就一个事物简单的说其好或坏。受到国际“金融海啸”波及的中国酒店业的形势也是一样。既然事物有其多面性，我们对酒店市场形势也应该从多方位、多角度、多层次的去观察与分析。这样才能有利于我们较为客观准确地分析自己饭店企业所处的市场环境，采取更为有利的经营策略，在危机中寻找机遇。
对“金融海啸”的冲击要有长期思想准备
以2008年9月15日美国第四大投资银行雷曼兄弟倒闭为标志而爆发的全球性“金融海啸”对世界经济将要影响到什么程度，目前还看不出端倪。虽然我国政府和各国政府都在积极采取措施，树立信心努力推动世界经济新一轮增长，但这无疑也是需要时间的。如果我们回顾一下1997年发生的东南亚“金融风暴”的话，可以看出，饭店企业面对这样的经济形势是要做好长期思想准备的。
1997年7月，亚洲金融风暴席卷泰国。不久，这场风暴又横扫马来西亚、新加坡、日本和韩国等地。打破了亚洲经济急速发展的景象。亚洲一些经济大国的经济开始萧条，甚至一些国家的政局也开始混乱。这对当时已经出现发展减缓现象的北京饭店业无疑起到了雪上加霜的作用。亚洲金融风暴对北京市饭店业市场的直接影响是一些外商和外资撤出中国；留在中国的外商大幅压缩费用，它们的办公室从高档饭店搬到中低档饭店，它们的驻京代表从大公寓搬到小公寓……。1997、1998年北京市平均房价与上年同比分别下降了4%和14%；五星级饭店的平均房价与上年同比则分别下降了6%和15%。直到2003年，北京市五星级饭店的经营者们刚刚看到年平均房价同比终于要上升时，“非典事件”又使它推迟了一年。亚洲金融风暴后的北京市饭店业的年平均房价直到2004年才出现同比回升的现象。
总体上讲，北京饭店业市场对1989年“政治风波”和2003年“非典疫情”等“突发事件”带来的负面影响用了少则1年多则3年的时间，就使市场得到了完全的恢复；但是，市场为了消除亚洲“金融风暴”带来的负面影响却用了至少六年的时间。从这一点来看，我们对此次世界范围金融海啸的影响程度及影响时间自然是不能低估的。
国际金融风暴将对我国不同饭店市场产生不同影响
虽然这次世界金融海啸必将会殃及我国的旅游业及饭店业，但由于我国旅游业市场的特殊性和我国市场经济的中国特色，以及我国经济急速发展过程中的膨胀需求和潜在的巨大民众内需等原因，金融海啸对不同企业性质的饭店和不同市场定位的饭店产生的影响程度会有很大的区别，也可以说金融风暴对我国国内多数饭店影响有限。这也就使我国饭店业市场在此次金融海啸中会与西方国家有着不同的表现。
在亚洲金融风暴中，中国饭店业主要受到冲击的是一、二线城市的高档饭店，以及以接待入境客人为主的饭店。这从我国饭店业在亚洲金融风暴几年间的经营统计数字中可以看出：1998年到2000年之间，无论是在饭店营业总收入方面，还是在接待住宿总人数方面，或是在每间客房年均产生的总收入方面，“外资饭店”（包括国际跨国集团管理的、外商投资的、港澳台投资的饭店。下同）所受到的冲击要远远大于内资饭店。这一时期内资饭店在营业总收入方面和接待住宿总人数方面非但没有下降，反而有所上升；在每间客房年产生总收入方面与“亚洲金融风暴”前基本持平。
这次国际“金融海啸”爆发后的一个月，2008年10月，“广州交易会”期间广州市饭店业市场的表现也说明了这一特征。由此可见，国际金融海啸对我国饭店业市场产生的影响将会因饭店企业所在城市位置（一线或二线城市），以及饭店所在城市的市场定位（目标客源是入境客人还是国内客人）而有所区别。
人们津津乐道的“黄金周”对旅游重点城市的同一饭店市场造成的冷热不均现象可以从另一个侧面佐证这一点。以北京市为例，每当“黄金周”来临时，虽是中低档饭店“捡黄金”的日子，但却是高档饭店的“淡季周”，即便在旅游旺季的十月份也是如此。因为放长假，各公司都停止了商务活动；虽然北京的游客数量每每同比都会有两位数的增加，但是这些游客中大部分不是高档饭店的客人。2009年春节期间就又出现了地处北京最繁华地区的五星级饭店出租率掉到6%，甚至更低的现象。
危机中找机遇，国际损失国内补
多年来在我国国内旅游已成为我国旅游业的主流市场。早在1995年国内旅游收入就已达到1376亿元。1996年达到1638亿元，同比增加了19%。1997年达到2112亿元，同比又增加了29%。1998年北京市入境客源下降4%，但接待的国内客人数却增加了23%。这还仅仅是北京市涉外饭店接待的人数统计。近十年来我国旅游收入结构中，国内旅游收入始终占主要成分，国内旅游收入与入境旅游收入之比基本上保持在70%︰30%。我国旅游市场虽然表现为入境游、国内游和出境游三大市场并举，但是国内游已经成为其中的主流市场。
上次亚洲金融风暴发生时，不少饭店采取了“亚洲损失欧美补”的策略。而这次世界性的金融海啸，使“外资饭店”将客源目标暂时向国内客源转移，采取“国际损失国内补”的策略，从而会对内资饭店造成负面冲击。这可能应该是2009年饭店业市场的一个特点。
2008年11月就已经出现多年来少有的“外资饭店”群起招揽国内客人的现象。原本以高端入境商务客为主要客源的国际品牌酒店，如美国喜达屋酒店集团、法国雅高酒店集团以及洲际酒店、丽思卡尔顿酒店等高星级国际酒店品牌，首次联合本地旅行社，在广州市展开声势浩大的冬游市场宣传促销活动，希望从广东旅游市场弥补商务客源的缺口。
另一方面，尽管国际金融海啸肆掠，国际上普遍信心不足市面萧条，但是，仅从国内旅游市场看，2009年1月中国人照样出门旅游。据报道，在一南一北传统旅游热点的基础上，今年春节北方冰雪旅游和南方避寒旅游的地域范围扩大。区域短途游、省内游、城市周边游十分火爆，江苏、浙江、广东等地出游率增长20%至40%，北京、成都等周边乡村旅游在节前预订率超90%。
由此可见，作为国内公民普遍旅游所形成的时尚惯性是不会因为国际金融海啸而突然停下的。这也为我们的饭店在客源方面提供了所谓“国际损失国内补”的可能。上述信息中虽然有“假日经济”的因素，但它说明了国内旅游的巨大需求及国人潜在的巨大消费能力，启动它虽有一定的困难，但国内旅游人数多，基数大，还是有利可图的；国内游客人均消费虽低，但这一庞大的市场份额是不能忽视的，特别是不同市场分类的国内客人在人均消费水平上的差距是巨大的。
酒店同业间应加强互动，减少价格竞争带来的损失
市场形势变化了，饭店也应当在保持原定市场定位的情况下调整产品结构和营销策略。这样才能不失时机地抓住市场，抓住生意。据报道：北京的一些以入境客源和商务型会议为核心服务的五星级酒店已经重新拟定销售方针、调整自身服务，以便更好地适应客户需求；同时，还扩大销售面，争取更多的本土商务客人和会议；再有就是调整国内和国外市场的开发力度，通过合理分配使平均房价维持在一个相对稳定的水平上。
就我国目前旅游业的实际情况，在世界金融海啸影响时期，饭店业的经营者们显然都会将营销的注意力向国内客源偏移。国际品牌管理的饭店将客源方向转向国内客人，势必还要相应调低价格结构，新一轮的价格竞争看来不可避免。
在这种形势下，要想相应的保全酒店行业的利益，饭店的经营者应该对自己客源进行进一步的市场细分，找准目标客源，避免不抓客源只抓对手，不看市场只看同行的现象。这样对改善经营只能是有害而无益的。客源的开发是双向的，一是饭店去发现客人，二是客人去发现饭店。如果一家饭店什么客人都要，什么团队都抓，那些潜在的客人就会因无法了解饭店的市场定位，而可能根本不去和你接洽。
另外，在这种形势下加强饭店行业内的沟通和业内行动上的协调也是非常重要的。二十多年来北京市的饭店业协会就一直在引导和鼓励同档次的各饭店相互间定期交流和互换已发生的经营数字。这样做一方面使市场透明度得以加强，各饭店在面临客户压价时能够心中有数的从容应对；另一方面同档次饭店间的互相比较使各饭店有了对比经营水平的标杆，其结果是，非但没有将房价比下去，反而形成了良性循环将房价比上去了，使饭店经营越加走向成熟。甚至有的饭店在广告中提出了“我们不竞争价格，我们竞争服务和质量”的口号。这一良性循环状态无论是在亚洲金融风暴时期，还是在“非典”时期的北京都表现得很突出。

虽然我们面临世界百年一遇的金融风暴，但是由于我国已经经过了30年的改革开放，人民生活水平已经大幅提高，国内消费市场需求巨大；特别是目前仍处在发展时期，加之政府正在采取强有力的措施，增加投入，拉动内需，改变形势，我们一定能够顺利地度过这次金融危机难关，并迎来60周年国庆。